Blooming Kitchen 坂の上の小さな料理教室

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カテゴリ:food( 238 )


2018年 06月 21日

サバサンドにハマる

2018.7月のレッスンご案内
自家製にんにく味噌&ぽん酢の調味料レッスン
 (2種お持ち帰り+プチランチ+デザ-ト)


こんにちは Blooming Kitchenです。

神戸市の自宅で料理教室を主宰しながら、
出張料理教室、季節や食材に合わせたレシピ提案、さまざまな商品を使ったお料理の試作など
お料理全般のお仕事を承っています。
お問合わせ:bloom02032005@yahoo.co.jp



最近、サバサンドにハマっています...

サバの脂が体にいいということで焼いたり、揚げたり、すり潰したり...
いろんな食べ方を試行錯誤していますが、

今のところ焼いたサバのサンドイッチが一押しなんです。

サバの種類を変えたりパンを変えたり具材を変えたり...
いろんなサバサンドを試していますが、
今回は
柔らかい白パンに脂の乗ったノルウェ-サバ。
具材は大葉、パプリカのマリネ

柔らかい白パンは歯ざわりがよくて食べやすいのでパクパク進みます
私はどちらかというと噛み応えのあるカンパ-ニュ押しで...

サバはほぐしてマヨネ-ズで和えたものもいいですね---

飽きるまでいろいろ作ってしまうのがダメなところですが、
もうしばらくサバサンドを極めます...! 笑


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by bloom2005 | 2018-06-21 14:46 | food | Trackback | Comments(0)
2018年 06月 16日

梅をいろいろ漬けました。

2018.7月のレッスンご案内



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梅仕事始めました。

毎年漬けていた梅干しはここ2年程休止中ですが、
梅酒と梅シロップは何かと重宝するので毎年。

先日、去年の梅酒を出しました。
香りが良くて甘くてついついたくさん飲んでしまいますが、
アルコールがかなりきついので回りも早くなります…
少しずつ程々に。

梅酒は去年からレシピを少し外れ、
材料も分量もアレンジしています。

今年は黒糖焼酎にブランデ-を加えたもので漬けてみました。
味も香りもまた違う梅酒になるのでは...と1年が楽しみです。

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ブランデ-を入れたので色がかなり濃くなるかなと思いますが、
香りはきっといいのでは...

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梅シロップは氷砂糖にザラメを混ぜました。
もう少し砂糖を加えたいので梅が下がって瓶に隙間ができた頃に再度きび糖を追加するつもり。

梅シロップは夏前には出来上がりますー

3種類の砂糖を使うとどんな仕上がりになるかな〜
こちらもまた楽しみです。

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夏までにまだまだ保存食作りは続きますー

6月は赤紫蘇シロップ、ジンジャ-シロップ、
7月はバジルペ-スト、トマトチャツネ

この時期になるとまた1年が経ったんだなあとしみじみ…

しばらくは忙しいですが仕上がりを楽しみにまた今年もせっせと仕込みますー

7月のレッスンは保存も利く調味料2種です。
ご興味ございましたらぜひ。
お申込み受付中です。

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by bloom2005 | 2018-06-16 22:12 | food | Trackback | Comments(0)
2018年 05月 06日

カカオニブを食す

2018.5月のレッスンご案内



こんにちは Blooming Kitchenです。

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仕事柄いろいろな食材に興味があり見聞きしたものはとにかく一度食べてみたいなあと思うのですが、
先日とある雑誌でみたカカオニブについての記事。

よくよく読むとカカオをそのまま砕いたものをカカオニブというらしく...
ス-パ-フ-ドといわれるくらい栄養価も高いものだそうで...

カカオを砕いたものってどんな味なのか興味津々

今、カカオ率の高いチョコレ-トが良いと流行っていますよね-
そのチョコレ-トの原料そのものを食べるわけですから、
そういういみではそりゃス-パ-フ-ドってことになるでしょう...笑 

ますます食べてみたくなる

ベトナム・ホ-チミンにあるスト-ンヒル農園のカカオが有機無農薬のカカオということで、
ついにゲット!


カカオニブとはこのようなものでした--
↓↓↓

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カカオ100%なので苦みがありますがきつくはなく香ばしくてチョコレ-トの風味もあります。
ロ-ストしているのでさくさくとした食感でフレ-ク状になっているのでそのまま食べてもシリアル、ヨ-グルトにかけてもOK
私はこのまま食べる方が苦みを味わえておいしく感じました。

カカオニブが体に何かいい効果があったとしても自分ではわからないと思いますが(笑)、
何かに効果が出るといいなと期待してしばらく試してみようかなあ~笑


by bloom2005 | 2018-05-06 21:24 | food | Trackback | Comments(0)
2018年 02月 03日

お味噌を仕込みました。


2月のレッスンご案内



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毎年恒例のお味噌を仕込みました。

今年もマルメロさんでいただいた大豆と麹です。
今回は多めに仕込もうと計6キロ分。

初めての自宅での仕込みだったので、
大豆を煮るところは奮闘しましたが無事終わりいつもの階段下の物置の中へ。

大豆はしっかり水に浸すことが大切で12時間~18時間浸水ですが、
私は予定が狂い結局24時間浸しました。
...がそれはそれでいいようです。
ただし大豆は傷みやすいので温かいお部屋に長時間置かないように。
私は暖房のない寒いお部屋に置いていました。

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大鍋いっぱいに膨れました。

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お鍋で4時間ほど煮るのですが、
私は圧力鍋と併用しました。
6キロ分ですから今年はかなり時間が...

豆が柔らかくなったら後はマッシャーでひたすらつぶします。

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いよいよ終盤です...ヤッター!
塩と麹をしっかり混ぜ合わせます。

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仕込みやすいようにボ-ル状にして容器に詰めていきます。
かなりテキト-に丸めてますが...笑 大丈夫!

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容器に詰める時は隙間がないように、空気が入らないように手の甲で押しながら詰めて表面に塩をふります。

カビ防止に容器や道具はしっかり消毒していますがそれでも表面のカビは多少出ます。

いろいろ試行錯誤していますが、結局今年も塩をたっぷり振ってラップで密封して終了~

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仕上がりは今年秋から冬にかけてでしょうか。

それまで春と夏を経て熟成してくれることでしょう。
楽しみです。
皆さんにおすそ分け出来たらいいな~



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by bloom2005 | 2018-02-03 21:34 | food | Trackback | Comments(0)
2017年 08月 17日

赤紫蘇ふりかけを作りました。

8月のアンコ-ルレッスン
お申込み終了しました。
ご希望の場合は10月以降でお問い合わせ下さいませ。


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7月の赤紫蘇ジュ-ス作りで残った赤紫蘇をふりかけにしました。
せっかくの赤紫蘇ですから余すことなく使い切りたいですよね。

お持ち帰りいただいた皆さまも無事出来上がりましたでしょうか?

天日干しというと少し面倒でハ-ドルが高くなる印象ですが、
要は外に出して干すだけ。
水分が無くなりカラカラに乾きます。

こんな感じでざるに広げて干しますと......↓ ↓ ↓
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1日でこんな感じでカラカラに......↓ ↓ ↓
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これをミキサ-などで撹拌すると赤紫蘇のふりかけになります。
お塩の量は調整して下さいね。
おかげさまでご飯がすすみます---笑



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by bloom2005 | 2017-08-17 20:32 | food | Trackback | Comments(0)
2017年 04月 01日

文旦を丸ごと食します。

4月のレッスンお申込み受付中



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いつもお気遣いをいただき季節ごとに旬のものをお送りいただくのですが、
先日それは立派な土佐文旦をいただきました。

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白木農園さんの文旦でした。
ちょうど白木農園さんの文旦作りをTVでみたばかり。
早めに収穫をして出荷までしばらく置くのだそうです。
甘くてみずみずしい果肉になるとのこと。
実際いただくことが出来て大興奮でした!笑

大事に育てられ届いた文旦なのですべていただきたくて、
皮はピ-ル、綿は砂糖漬けにすることに。

まずは皮と身に分けて、皮の内側に付いている白い綿も取ります。
8個分なので...う~ん結構面倒な作業~笑

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まだまだ工程が続きます~

苦みを取るために皮と綿を水に浸け何度か水を替えて一晩。
その後、砂糖と一緒に煮てざるに並べて干します。

綿は茹でると見た目が透明でゼリ-のようになりました。
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干してからグラニュ-糖をまぶします。

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皮は細く切って文旦ピ-ルに。

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8個分の皮ですから大量の文旦ピ-ル!
どうしよう...笑

ケ-キやパンに入れたり...
お料理にも何か使えるかな~

半分は冷凍保存にしておくしかない!笑

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春が来るとまた夏までの間忙しくなりそうです。
仕事のようにひたすら保存食作りです。笑

作業が面倒なこともあるのですが私は料理に没頭すればするほどストレス発散出来るので、
食材集めにお店を見て回るのも楽しみながら...

ことしは自家製らっきょうにぜひ挑戦したいので今からいろいろリサ-チしています。

レッスンでも何か作れたらいいなと思っています!




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by bloom2005 | 2017-04-01 21:52 | food | Trackback | Comments(0)
2017年 02月 03日

1月は味噌作り

2017年2月レッスン
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お味噌作りの時期となりました。

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毎年マルメロさんでさせていただく味噌作りも今年で4.5年目でしょうか。

毎年1月に仕込むと10月、11月にはおいしい味噌が出来上がります。
出来上がり直後はまだ若い味噌ですがお味噌汁がおいしくて毎日のように作っているとすぐなくなってしまうので、
倍の量を分けていただきさっそく壺に仕込みました。


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寒い時期を過ぎ暑い夏を越して少しずつ熟成されていく過程がお味噌作りには大事なので、
私はいつも秋まで放置!笑
忘れた頃にまたおいしいお味噌が出来上がることでしょう。




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by bloom2005 | 2017-02-03 23:37 | food | Trackback | Comments(0)
2016年 11月 06日

今年は黒大豆味噌

11月レッスンご案内
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今年1月に仕込んだお味噌を出しました。

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毎年マルメロさんで作らせてもらっている自家製味噌です。
今回は初めて黒大豆のお味噌に挑戦!
...といっても作り方は同じ。

仕込みの時はそれほど黒くはなかった大豆ですが、
やっぱり黒大豆だけあって、
出来上がりは黒い粒々が入ったお味噌となりました。

見た目はちょっと...なのですがポリフェノ-ルを期待して!笑

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年末から来年にかけてまたお味噌の出番が増えそうです-
お味噌を使ったレシピも考えたいな~



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by bloom2005 | 2016-11-06 18:57 | food | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 17日

松之助パンケ-キ



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先日、所用で京都・烏丸へ。

京都...暑いだろうなあ...と思いながらもせっかくなので、
お楽しみもなくてはということで...

おばんざいのランチと松之助さんのパンケ-キをハシゴすることに。
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松之助さんのリコッタチ-ズ入りのパンケ-キはふわふわで、
お持ち帰りしたチ-ズケ-キもまた格別でした~

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四条烏丸と烏丸御池の界隈...もっと散策したかったのですが、
またゆっくり来よう!
今人気の行列が出来る創作お寿司のお店へも行きたいなあ...


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by bloom2005 | 2016-07-17 16:58 | food | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 10日

夏の定番!赤紫蘇ジュ-スと紫蘇ふりかけ


7月レッスンご案内
夏の大皿・小皿料理レッスン8品
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少し前から赤紫蘇が出回っていますよね-
もうそんな時期なんだな~と気になって仕方がない...笑

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このところなかなか時間が取れず、
手に入れてもダメにしてしまってはもったいないし...

毎回お店で赤紫蘇を横目で見ながら仕込みの時期をうかがっていました!

そして先日やっとやっとその日が!笑

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やっぱり夏を感じますよね~~
赤紫蘇ジュ-スは我が家の夏の定番です。
子ども達が小さい頃は部活にも持っていったり...

ジュ-スにした後の赤紫蘇は色が抜けてグリ-ンに変わるので、
酢やレモン汁などをかけてまた赤く染め上げ、
ざるなどで外に干しておきます。

完全に乾燥したらミキサ-で撹拌してふりかけに。
こちらもまた保存食としてごはんのお供に重宝します。

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夏のドリンク用にレモンや梅、生姜のシロップ...
いろんなストックが出来つつあります。
暑い夏に爽やかドリンクを飲みながらダラダラ過ごしたい!...ものだ。笑

レッスンでもお出しできたらいいな~と思っています。


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by bloom2005 | 2016-07-10 14:25 | food | Trackback | Comments(0)